Baeckeoffe nach Art des Hauses (Maison Kustermann)

Zutaten: für 4 Personen: 2 Entenkeulen, 2 Hähnchenkeulen 2 Kaninchenkeulen, jeweils halbiert 2 Lammkeulenscheiben, 4 Wildhasenschultern 1 Rehschäufele kleingeschnitten 4 Karotten, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Stangen Lauch 1 kg Kartoffel, Rosmarin,Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer 500 ml trockener Weisswein, 500 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden, je nach Vorliebe. In einer Tonform […]

Gänsekeulen oder Gänsebrust

Zutaten: für 2 Personen: 2 Gänsekeulen mit je 450 g oder 1 Gänsebrust mit Knochen ca 1 kg 1 Bund Suppengrün Beifuss, Salz, Peffer Zubereitung: Das Suppengrün klein schneiden und mit dem Beifuss in eine feuerfeste Form geben. 200 ml kochendes Wasser daraufgießen und die Gänsebrüste mit der Haut nach oben auflegen. Die Brust genauso behandeln. Mit […]

Husumer Lammhüfte mit Salzzitrone

Zutaten: für 2 Personen: 2 Husumer Lammhüften 1 Salzzitrone Olivenöl, Minze, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Piment d´espelette Zubereitung: Aus Minze, Olivenöl, Knoblauch und kleingeschnittener Salzzitrone eine Marinade herstellen. Darin die Lammhüften einige Stunden marinieren. Anschließend das Fleisch mit der Marinade in eine feuerfeste Form geben und bei 180 °C, Ober- und Unterhitze ca. 40 min im Backofen schmoren. Hierzu […]

Getrüffeltes Kapaunsuprême

  Zutaten: Für 2 Personen 1 Suprême vom Kapaun von 500 bis 600g 20 bis 50g schwarzer Perigord-Trüffel 2 Esslöffel Butterschmalz Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Trüffel in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Haut des Kapauns vorsichtig mit einem Finger vom Fleisch lösen und die Trüffelscheiben unter die Haut schieben. Am besten […]

Poulet à la Gunther Ludwig

Zutaten: Für 2 Personen 1 Poulet von etwa 1 kg 3 konfierte Zitronen, 1 frische Zitrone 1 cm frischer Ingwer 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 1 Prise Kurkuma 1/2 Teelöffel Safranfäden 1 Prise Piment d’Espelette 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel ca. 300 ml Hühnerfond 1/2 Bund Minnte oder Koriander Zubereitung: Das Poulet in 8 Stücke teilen. […]