Das Poulet in 8 Stücke teilen. Am besten, Sie lassen das vom Händler machen, denn beim Zerteilen eines Huhns ist Wissen und Erfahrung von Vorteil. 2 kontierte Zitronen in kleine Würfel schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zitronenwürfel vermischen. Die Hühnerteile nebeneinander, mit der Hauseite nach oben, in eine flache Auflaufform legen und mit der Marinade begießen. Das Fleisch abgedeckt in den Kühlschrank mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht marinieren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zitrone auspressen, den Saft mit den Safranfäden, Piment d’Espelette, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und über die Hühnerteile träufeln. Mit so viel Hühnerfond auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, und 60 Minuten im Backofen braten. Das Fleisch ist gar, wenn es sich einfach vom Knochen löst. Die dritte Zitrone würfeln. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Das Geflügel auf Tellern anrichten und mit den Zitronenwürfeln und der Minze bestreut servieren. Wer Minze nicht mag, kann frischen Koriander verwenden. Dazu passt buttriges Kartoffelpüree und Spitzkohlgemüse mit frischen Meerrettichraspeln.